Arancini croustillants

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter les tomates cerises et les faire revenir pendant 5 minutes. Assaisonner de poivre, laisser mijoter et réduire en purée pour obtenir une sauce lisse. Laisser mijoter et réduire en purée pour obtenir une sauce lisse. Réserver. Note : Utiliser 3 cuillères à soupe de sauce tomate plus tard dans le risotto et pour la mayonnaise à la tomate.

Retirer la peau du chorizo et couper la saucisse en petits cubes. Faire chauffer une poêle et faire frire le chorizo jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le chorizo de la poêle et le mettre de côté. Faire revenir l'oignon dans le reste de la graisse jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le riz à risotto et faire revenir brièvement jusqu'à ce que les grains soient brillants. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire lentement. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit et continuer à remuer jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes). Incorporer ensuite le beurre, le parmesan, le chorizo et la sauce tomate. Laissez le risotto refroidir complètement (de préférence pendant une nuit au réfrigérateur).

Tourner des boules de risotto de la taille d'une balle de golf. Les passer d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

Chauffer l'huile de tournesol à 180°C et faire frire les arancini pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Attention : ils se colorent rapidement !

Réduire en purée la sauce tomate avec le basilic. Mélanger le tout avec la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer au réfrigérateur pendant un certain temps pour que les saveurs s'imprègnent.