Caprese

Mélanger le miel, l'extrait de vanille, le jus de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel dans un bocal de conservation à l'aide d'un fouet pour obtenir une vinaigrette lisse et crémeuse. Conservez la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. Secouez bien le bocal au moment de servir pour que l'huile, le miel et le citron se mélangent à nouveau.

Découper une petite croix au fond de chaque tomate. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 45 secondes, puis les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Laissez-les reposer pendant une minute et enlevez soigneusement la peau. Conservez les tomates pelées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez-les ensuite au moins une heure avant de les servir pour qu'elles soient à température ambiante.

Placer la burrata sur une assiette et l'ouvrir légèrement pour révéler l'intérieur crémeux. Placer une tomate noire sur le dessus et déposer une généreuse cuillère à café de vinaigrette à la vanille. N'hésitez pas à laisser la vinaigrette déborder un peu sur l'assiette. Garnir de tomates émiettées et de basilic frais, pour donner au plat un peu plus de mordant et de piquant.

Merci à Kirkookt pour cette recette magistrale qui a redonné vie à la caprese.