Arancini croccanti

Scaldare un filo d'olio d'oliva in una casseruola e farvi soffriggere la cipolla e l'aglio per 5 minuti. Aggiungere i pomodorini e soffriggere per 5 minuti. Insaporire con il pepe, lasciare cuocere a fuoco lento e ridurre in purea fino a ottenere una salsa omogenea. Mettere da parte. Nota: utilizzare 3 cucchiai di salsa di pomodoro per il risotto e per la maionese di pomodoro.

Togliere la pelle al chorizo e tagliarlo a cubetti. Scaldare una padella e friggere il chorizo fino a renderlo croccante. Togliere il chorizo dalla padella e metterlo da parte. Soffriggere la cipolla nel grasso rimanente finché non diventa traslucida. Aggiungere il riso per risotti e soffriggere brevemente fino a quando i chicchi sono lucidi. Deglassare con il vino rosso e far ridurre lentamente. Aggiungere quindi il brodo a poco a poco e continuare a mescolare finché il riso non è al dente (circa 20 minuti). Aggiungere quindi il burro, il parmigiano, il chorizo e la salsa di pomodoro. Lasciare raffreddare completamente il risotto (preferibilmente per una notte in frigorifero).

Formare delle palline di risotto della grandezza di una pallina da golf. Passarle prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Scaldare l'olio di semi di girasole a 180°C e friggere gli arancini per 4-6 minuti fino a doratura. Scolare su carta da cucina. Attenzione: si colorano rapidamente!

Passare la salsa di pomodoro con il basilico. Mescolare il tutto con la maionese, lo yogurt, il succo di limone e l'aglio. Salate e pepate e lasciate riposare in frigorifero per un po', in modo che gli aromi si infondano.