Patatas bravas

Preriscaldare il forno a 180°C. Sbucciare le patate e, con una mandolina, tagliarle a fette sottili. Mescolare le fette con panna, aglio, sale e pepe. Foderare una teglia con carta da forno e impilare le fette di patate strato per strato. Versarvi sopra la panna montata rimanente e cuocere in forno per circa 1 ora e mezza. Lasciare quindi raffreddare lo strato di patate per 1-2 ore in frigorifero con un peso sopra, in modo che si rassodi.

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungere i pomodori ciliegini e farli soffriggere per circa 10 minuti, finché non diventano morbidi. Aggiungere la paprica, la cannella e il miele e far cuocere dolcemente per altri 10 minuti. Ridurre in purea fino a ottenere una salsa omogenea e condire con sale e pepe.

Mescolare lo yogurt, la maionese, l'aglio, il succo di limone e il basilico fino a ottenere un composto omogeneo.
Salate e pepate e lasciate riposare in frigorifero per un po' per far assorbire i sapori.

Tagliare lo strato di patate raffreddato a cubetti o a strisce. Disporre questi ultimi su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare leggermente i cubetti con olio in modo che diventino belli croccanti. Preriscaldare il forno a 220°C (aria calda) e cuocere i cubetti per 12-18 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Girarli con cura a metà cottura con una spatola o una pinza. Se necessario, scolarli brevemente su carta da cucina.

Servire i cubetti di patate croccanti con un cucchiaio di salsa di pomodoro arrosto. Aggiungere un po' di salsa di yogurt all'aglio e limone e guarnire con erba cipollina tritata. Se necessario, aggiungere un pizzico di sale.