Snipper de ui en fruit deze met olijfolie en salie in een grote pan. Snijdt ondertussen de tomaten in partjes en voeg deze toe in de pan. Laat het ca. 3 minuten sudderen. Voeg hierna de bouillon toe. Laat het nog 15 minuten sudderen in de pan.

Mix alles met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg 2 el mascarpone toe en breng de soep op smaak met peper en zout. Schep de soep in een kom en voeg als laatste een eetleper mascarpone toe.