Pain aux tomates

Peser soigneusement les ingrédients. Écraser les tomates San Marzano pendant deux minutes pour obtenir 350 g de concentré de tomates. Dissoudre la levure dans le jus de tomate, laisser reposer deux minutes, puis bien mélanger à nouveau.

Mettre la farine dans un bol, ajouter le sel et l'huile. Verser le mélange de levure de tomate et mélanger soigneusement à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Pétrir la pâte pendant cinq minutes et former une belle boule. Couvrez le bol d'un linge humide et mettez la pâte au réfrigérateur pendant 6 à 16 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en quatre boules égales d'environ 220 g chacune. Placez chaque boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les lever sous un torchon, à couvert, pendant au moins 60 minutes. Lorsque la pâte a doublé de volume, elle est prête pour le four.

Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit cuit, doré et croustillant. Surveillez le pain ; s'il colore trop vite, baissez la température du four de 20 degrés. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, couper les tomates cerises en quatre quartiers. Placez les tomates dans un bol, ajoutez ½ cuillère à café de sel, mélangez bien et laissez reposer pendant une heure. Couper le basilic en fines lanières. Égoutter les tomates dans une passoire pendant deux minutes. Remettez-les ensuite dans le bol et mélangez le basilic, l'huile d'olive et l'huile de truffe. Assaisonner de sel et de poivre.

Servez cette salsa de tomates avec le délicieux pain fraîchement cuit.