Caprese

Mescolare il miele, l'estratto di vaniglia, il succo di limone, l'olio d'oliva e un pizzico di sale in un barattolo da conserva con una frusta per ottenere un condimento liscio e cremoso. Conservare il condimento in frigorifero fino al momento dell'uso. Agitare bene il barattolo poco prima di servire in modo che l'olio, il miele e il limone si mescolino nuovamente.

Incidere una piccola croce sul fondo di ogni pomodoro. Immergere i pomodori in acqua bollente per circa 45 secondi, poi passarli immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura. Lasciateli riposare per un minuto e staccate con cura la pelle. Conservare i pomodori pelati in un contenitore chiuso in frigorifero per almeno 30 minuti. Poi tirateli fuori almeno un'ora prima di servirli per farli arrivare a temperatura ambiente.

Mettete la burrata su un piatto e rompetela delicatamente per scoprire la crema interna. Adagiatevi sopra un pomodoro nero e versatevi sopra un cucchiaino abbondante di condimento alla vaniglia. Lasciate che il condimento fuoriesca un po' dal piatto. Guarnite con il crumble di pomodoro e il basilico fresco, per dare al piatto un tocco di piccantezza in più.

Grazie a Kirkookt per questa ricetta magistrale che ha fatto rivivere la caprese.