Knusprige Arancini

Einen Schuss Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin 5 Minuten anbraten. Die Kirschtomaten hinzufügen und 5 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen, köcheln lassen und zu einer glatten Sauce pürieren. Beiseite stellen. Hinweis: 3 Esslöffel der Tomatensauce später im Risotto und für die Tomatenmayo verwenden.

Die Haut von der Chorizo entfernen und die Wurst in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Chorizo knusprig braten. Dann die Chorizo aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel im restlichen Fett glasig braten. Den Risottoreis dazugeben und kurz anbraten, bis die Körner glänzen. Mit dem Rotwein ablöschen und langsam einkochen lassen. Dann nach und nach die Brühe zugeben und weiterrühren, bis der Reis bissfest ist (ca. 20 Minuten). Dann die Butter, den Parmesan, die Chorizo und die Tomatensauce einrühren. Das Risotto vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).

Aus dem Risotto golfballgroße Kugeln drehen. Erst durch das Mehl, dann durch das Ei und schließlich durch die Semmelbrösel ziehen.

Sonnenblumenöl auf 180°C erhitzen und die Arancini 4-6 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorsicht: Sie färben sich schnell!

Die Tomatensauce mit dem Basilikum pürieren. Mit der Mayonnaise, dem Joghurt, dem Zitronensaft und dem Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine Weile im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen einziehen können.