Patatas bravas

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Sahne, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelscheiben schichtweise darauf legen. Die restliche Schlagsahne darüber gießen und im Backofen etwa 1½ Stunden backen. Dann die Kartoffelschicht 1-2 Stunden im Kühlschrank mit einem Gewicht darauf abkühlen lassen, damit sie fest wird.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kirschtomaten hinzugeben und etwa 10 Minuten weich dünsten. Paprika, Zimt und Honig hinzugeben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zu einer glatten Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Joghurt, Mayonnaise, Knoblauch, Zitronensaft und Basilikum glatt rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und eine Weile im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen einziehen können.

Die abgekühlte Kartoffelschicht in Würfel oder Streifen schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Würfel leicht mit Öl bepinseln, damit sie schön knusprig werden. Den Ofen auf 220°C (Heißluft) vorheizen und die Würfel 12-18 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit mit einem Spatel oder einer Zange vorsichtig wenden. Falls nötig, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die knusprigen Kartoffelwürfel mit einem Löffel der gebratenen Tomatensauce servieren. Einen Klecks des Zitronen-Knoblauch-Joghurt-Dips dazugeben und mit gehacktem Schnittlauch garnieren. Gegebenenfalls zusätzlich mit einer Prise Salz würzen.