Tartare de tomates

Couper les tomates en quartiers et les placer sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé. Sécher les tomates pendant 4/5 heures dans un four préchauffé à 100 degrés.

Hacher les tomates et les assaisonner avec la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, le poivre et le sel.

Nettoyer le citron vert, râper le zeste vert et presser le fruit.

Mélanger la sauce chili avec la mayonnaise, le zeste de citron vert et le jus de citron vert.

Hacher très finement l'oignon rouge, couper les concombres en deux dans le sens de la longueur, les épépiner à l'aide d'une cuillère à café et couper la chair en très petits cubes. Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur et retirer le noyau. Prélever la chair à l'aide d'une cuillère et l'écraser à l'aide d'un mixeur plongeant. Mélanger l'oignon rouge, le concombre et la mayonnaise au piment. Assaisonner de poivre si nécessaire.

Étaler le jambon de parme sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé. Et enfourner pour 10 minutes.

Placez l'anneau de cuisson sur une assiette sur laquelle vous voulez servir le plat et remplissez-le d'une cuillère à soupe bombée du mélange d'avocats et de deux cuillères à soupe du mélange de tomates. Retirez délicatement l'anneau et répétez l'opération sur les autres assiettes.

Répartir le jambon de parme, garnir de cresson.