Tomatentartaar

Snijd de tomaten in parten en leg deze op een met bakpapier bekleed ovenrooster. Droog de tomaten 4/5 uur in een voorverwarmde oven van 100 graden.

Snijd de tomaten fijn en breng op smaak met mayonaise, mosterd, rode wijnazijn, balsamico, peper en zout.

Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit.

Meng de chilisaus met de mayonaise, het limoenrasp en het limoensap.

Snipper de rode ui heel fijn, halveer de komkommers in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een theelepel en snijd het vruchtvlees in hele kleine blokjes. Snijd de avocado overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil pureer met een staafmixer. Meng de rode ui, komkommer en chilimayonaise. Breng eventueel op smaak met peper.

Verdeel de parmaham over een met bakpapier bekleed ovenrooster. En zet in de oven voor 10 minuten.

Zet de kookring op een bord waarop je het gerecht wilt serveren en vul met 1 volle eetlepel van het avocadomengsel en twee eetlepels van het tomatenmengsel. Verwijder de ring voorzichtig en herhaal dit op de rest van de borden.

Verdeel de parmaham, garneer met tuinkers.