Tomatentartar

Die Tomaten in Keile schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Tomaten 4/5 Stunden lang im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad trocknen.

Die Tomaten würfeln und mit Mayonnaise, Senf, Rotweinessig, Balsamicoessig, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Limette sauber abreiben, die grüne Schale abreiben und die Frucht auspressen.

Die Chilisauce mit der Mayonnaise, der Limettenschale und dem Limettensaft vermischen.

Die rote Zwiebel sehr fein hacken, die Gurken der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Die Avocado der Länge nach halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und mit einem Stabmixer pürieren. Die rote Zwiebel, die Gurke und die Chilimayonnaise mischen. Gegebenenfalls mit Pfeffer abschmecken.

Den Parmaschinken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Und für 10 Minuten in den Ofen schieben.

Den Kochring auf einen Teller legen, auf dem das Gericht serviert werden soll, und mit einem gehäuften Esslöffel der Avocadomischung und zwei Esslöffeln der Tomatenmischung füllen. Den Ring vorsichtig entfernen und den Vorgang auf den restlichen Tellern wiederholen.

Den Parmaschinken darauf verteilen, mit Kresse garnieren.