Tomatentörtchen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die aufgetauten Blätterteigplatten auf das Backblech legen. Die Ränder jedes Quadrats leicht falten, so dass ein kleiner erhöhter Rand entsteht. Mit einer Gabel Löcher in die Mitte jedes Törtchens stechen und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Die ungefüllten Törtchen etwa 15 Minuten lang backen, bis sie leicht goldbraun sind. Leicht abkühlen lassen.

Ricotta, Crème fraîche und Parmesankäse zu einem cremigen Aufstrich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Schicht dieser Mischung auf jedes Törtchen streichen, dabei die Ränder freilassen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden oder halbieren. Diese spielerisch auf die Törtchen verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Die Törtchen weitere 10-15 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und der Blätterteig schön goldbraun ist.

Die Törtchen mit einem dünnen Tropfen Honig und grob gehackten Pistazien garnieren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.