Beurre de tomate au piment

Laisser le beurre à température ambiante.

Couper les tomates San Marzano et les mettre dans une casserole. Porter à ébullition et baisser le feu.

Laissez les tomates réduire en une pâte épaisse sans le couvercle de la casserole pendant environ 1 heure. Veillez à remuer régulièrement les tomates pour éviter qu'elles ne brûlent.

Lorsque la purée est suffisamment épaisse, la passer au tamis pour enlever les graines et les peaux.

Faire chauffer le concentré de tomates dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.

Ajouter l'ail, 1 cuillère à café de ciboulette et 1 cuillère à café de graines de fenouil et faire chauffer pendant encore 2 minutes.

Laisser refroidir complètement.

Mélanger le beurre et le concentré de tomates dans un mixeur jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Servir immédiatement ou remettre au réfrigérateur et sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant l'arrivée des invités.

Pour la garniture de tomates, mélanger 100 g de tomates cerises, de l'huile d'olive, une pincée de sel (de mer) et 1 cuillerée à soupe de ciboulette.

Conseil : découvrez notre recette de tomates séchées et utilisez-la comme garniture.

Garnir le beurre de sel de mer et de flocons de piment. Servir avec les tomates cerises marinées.

Ciabatta cuite au four et grillée des deux côtés.