Tomatenbutter mit Chili
aus San Marzano-Tomaten
Schritt 1
Lassen Sie die Butter auf Zimmertemperatur kommen.
Schritt 2
Die San Marzano-Tomaten in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze herunterdrehen.
Schritt 3
Die Tomaten bei geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde lang zu einer dicken Paste einkochen lassen. Die Tomaten regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Schritt 4
Wenn das Püree dick genug ist, reiben Sie es durch ein Sieb, um die Kerne und Schalen zu entfernen.
Schritt 5
Das Tomatenmark in Olivenöl 2 Minuten lang erhitzen.
Schritt 6
Knoblauch, 1 Teelöffel Schnittlauch und 1 Teelöffel Fenchelsamen hinzufügen und weitere 2 Minuten erhitzen.
Schritt 7
Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 8
Die Butter mit dem Tomatenmark in einem Mixer schaumig pürieren.
Schritt 9
Sofort servieren oder wieder in den Kühlschrank stellen und mindestens eine halbe Stunde vor Ankunft der Gäste aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 10
Für den Tomatenbelag 100 g Kirschtomaten, Olivenöl, eine Prise (Meer-)Salz und 1 TL Schnittlauch mischen.
Tipp: Probieren Sie unser Rezept für getrocknete Tomaten aus und verwenden Sie sie als Topping.
Schritt 11
Die Butter mit Meersalz und Chiliflocken bestreuen. Mit den marinierten Kirschtomaten servieren.
Vorschlag zum Servieren
Abgebranntes Ciabatta, beidseitig gegrillt.
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