Flétan

Préparer la sauce : Faire griller les noisettes dans une poêle sèche. Réserver 10 grammes de noisettes pour une utilisation ultérieure. Laisser les autres noisettes dans la poêle.

Ajouter les légumes : Hacher grossièrement les tomates et les poivrons et les ajouter à la poêle avec un peu de paprika en poudre. Faire frire le tout pendant environ 4 minutes supplémentaires.

Mixer la sauce : Mettre le mélange dans un mixeur (ou utiliser une tasse à mesurer haute avec un mixeur manuel) et ajouter le miel. Mixer jusqu'à obtenir une sauce grossière.

Assaisonner la sauce selon son goût : Remettre la sauce dans la casserole et l'assaisonner de sel, de poivre et de persil finement haché. Laisser mijoter la sauce à feu très doux pendant un certain temps afin de pouvoir la servir tiède.

Préparer le flétan : Éponger le flétan et le saupoudrer de sel et de poivre.

Faire frire le jambon de parme : Placez le jambon de parme au four pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. (Vous aurez besoin d'environ 3-4 tranches de jambon par morceau de poisson).

Faire frire le poisson : Faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter les brins d'origan et de thym et les faire revenir brièvement. Laissez-les dans la poêle. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le flétan. Faites-le frire pendant environ 8 à 10 minutes de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, en fonction de l'épaisseur du poisson.

Hacher les noisettes : Hacher grossièrement les noisettes mises de côté.

Servir le plat : Répartir la sauce dans les assiettes et y déposer le flétan. Garnir le poisson de jambon de Parme croustillant et d'herbes frites. Garnir de noisettes hachées.