Tartare di pomodoro

Tagliare i pomodori a spicchi e disporli su una rastrelliera rivestita di carta da forno. Asciugare i pomodori per 4/5 ore in forno preriscaldato a 100 gradi.

Tagliare i pomodori e condirli con maionese, senape, aceto di vino rosso, aceto balsamico, pepe e sale.

Pulire il lime, grattugiare la scorza verde e spremere il frutto.

Mescolare la salsa al peperoncino con la maionese, la scorza di lime e il succo di lime.

Tritare la cipolla rossa molto finemente, dimezzare i cetrioli nel senso della lunghezza, togliere i semi con un cucchiaino e tagliare la polpa a cubetti molto piccoli. Tagliare l'avocado a metà nel senso della lunghezza e rimuovere il nocciolo. Estrarre la polpa con un cucchiaio e schiacciarla con un frullatore a mano. Mescolare la cipolla rossa, il cetriolo e la maionese al peperoncino. Se necessario, aggiungere del pepe.

Stendere il prosciutto di parma su un ripiano del forno rivestito di carta da forno. Mettere in forno per 10 minuti.

Posizionare l'anello di cottura su un piatto su cui si vuole servire il piatto e riempire con 1 cucchiaio abbondante di composto di avocado e due cucchiai di composto di pomodoro. Rimuovere delicatamente l'anello e ripetere l'operazione sugli altri piatti.

Distribuire il prosciutto di parma, guarnire con il crescione.