Nacho’s deluxe

Verwarm de oven voor op 200°C. Haal elk rijstvel kort door het losgeklopte ei, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 8–10 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat afkoelen.

Meng de cherrytomaatjes met olijfolie, honing, rijstazijn, limoensap en de chili-olie.
Rooster 10 minuten op 180°C tot ze wat zachter en zoeter zijn. Laat afkoelen en meng er lente-ui en sesamzaadjes door.

Meng de komkommer met rijstazijn en de
fijngesnipperde sjalot. Laat even staan om te marineren.

Maak een romige crème van avocado, Griekse yoghurt, limoensap, knoflook, komijn, peper en zout. Doe in een spuitzak of plastic zakje en knip een klein puntje af.

Start met een krokant rijstvel en spuit er wat avocado-crème op. Leg daar een nieuw rijstvel op met een lepel van de geroosterde tomatenmix (½ deel). Voeg een derde rijstvel toe met het komkommermengsel. Eindig met het laatste rijstvel en de resterende tomatenmix bovenop.