Caprese

Meng de honing, vanillemerg, citroensap, olijfolie en een snufje zout in een weckpotje met een garde tot een gladde, romige dressing. Bewaar de dressing in de koelkast tot gebruik. Schud het potje goed vlak voor het serveren, zodat de olie, honing en citroen weer mengen.

Snijd een klein kruisje in de onderkant van elke tomaat. Dompel de tomaten ongeveer 45 seconden in kokend water en schep ze daarna direct in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Laat ze een minuutje staan en pel voorzichtig het vel eraf. Bewaar de gepelde tomaten minstens 30 minuten in een afgesloten bak in de koelkast. Haal ze er daarna minimaal een uur voor het serveren uit, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Leg de burrata op een bord en breek deze voorzichtig een beetje open, zodat het romige binnenste zichtbaar wordt. Plaats er een zwarte tomaat bovenop, en schep er een royale theelepel van de vanilledressing over. Laat de dressing gerust een beetje uitlopen over het bord. Garneer met tomatocrumble en verse basilicum, zodat het gerecht een extra bite en frisse kruidigheid krijgt.

Dank aan Kirkookt voor dit meesterlijke recept dat de caprese opnieuw tot leven heeft laten brengen.