Krokante arancini

Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpan en fruit hierin de ui, en knoflook 5 minuten. Voeg de cherrytomaten toe en bak 5 minuten mee. Breng op smaak met peper, laat nog even pruttelen en pureer tot een gladde saus. Zet apart. Let op: Gebruik 3 eetlepels de tomatensaus later in de risotto en voor de tomatenmayo.

Haal het velletje van de chorizo en snijd de worst in kleine blokjes. Verhit een pan en bak de chorizo knapperig. Schep de chorizo daarna uit de pan en zet opzij. Fruit de ui in het achtergebleven vet tot deze glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzen. Blus af met de rode wijn en laat rustig inkoken. Voeg daarna beetje bij beetje de bouillon toe en blijf roeren tot de rijst beetgaar is (ca. 20 minuten). Roer vervolgens de boter, Parmezaan, chorizo en tomatensaus erdoor. Laat de risotto volledig afkoelen (het liefst een nacht in de koelkast)

Draai balletjes ter grootte van een golfbal van de risotto. Haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.

Verwarm zonnebloemolie tot 180°C en frituur de arancini in 4–6 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Let op: ze kleuren snel!

Pureer de tomatensaus met basilicum. Meng dit met de mayonaise, yoghurt, citroensap en knoflook. Breng op smaak met zout en peper en laat even rusten in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.