Patatas bravas

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappels en snijd ze, met een mandoline, in dunne plakjes. Meng de plakjes met slagroom, knoflook, zout en peper. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg de aardappelschijfjes laag voor laag op elkaar. Giet de resterende slagroom erover en bak ongeveer 1½ uur in de oven. Laat de aardappellaag vervolgens 1–2 uur afkoelen in de koelkast met een gewicht erop, zodat hij stevig wordt.

Verhit olijfolie in een steelpan en fruit de ui glazig. Voeg de cherrytomaten toe en bak ze in ongeveer 10 minuten zacht. Voeg het paprikapoeder, kaneel en honing toe en laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper.

Meng de yoghurt, mayonaise, knoflook, citroensap en basilicum tot een gladde saus.
Breng op smaak met zout en peper en laat even rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Snijd de afgekoelde aardappellaag in blokjes of reepjes. Leg ze met de zijkant omhoog op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de blokjes licht met olie zodat ze mooi krokant worden. Verwarm de oven voor op 220°C (hete lucht) en bak de blokjes 12–18 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai ze halverwege voorzichtig om met een spatel of tang. Laat indien nodig kort uitlekken op keukenpapier.

Serveer de krokante aardappelblokjes met een lepel van de geroosterde tomatensaus. Voeg een dot van de citroen-knoflookyoghurtdip toe en garneer met fijngehakte bieslook. Breng eventueel extra op smaak met een snufje zout.